(Allegato A)
La bottega di Stigliano.

Origini e filosofia.
La bottega di Stigliano è uno spazio innovativo e multifunzionale dedicato all’alimentazione e all’agricoltura di qualità. L’obiettivo della bottega è sostenere il consumo e la produzione di cibi locali come elemento centrale della qualità della vita e dello sviluppo del territorio. 

La bottega di Stigliano è un progetto di cittadinanza attiva e si inserisce nel percorso attivato dalla Provincia di Siena in collaborazione con l’Unione dei Comuni della Val di Merse, per la realizzazione di un sistema agroalimentare locale. Realizzata nell’ambito del progetto europeo Rururbal, di cui costituisce l’azione pilota, rappresenta il banco di prova delle strategie e delle politiche locali per organizzare e stimolare la produzione, rifornire la ristorazione pubblica e privata, creare una rete provinciale di agricoltori di qualità, contribuire alla crescita di consumatori consapevoli.

La bottega di Stigliano ha alcuni elementi progettuali che la caratterizzano: 
•	per gli agricoltori, costituirà un luogo dove sperimentare l’innovazione commerciale dei prodotti di qualità, dove incontrarsi,rendere visibile la loro funzione sociale e promuovere metodi di produzione controllati e trasparenti; 
•	per i consumatori, rappresenterà un luogo di aggregazione, dove avere relazione diretta con i produttori e sviluppare nuove economie quotidiane e buone pratiche solidali.

Finalità generali
Le finalità generali e le qualità operative, ovvero lo spirito che accompagna e dovrà accompagnare lo sviluppo dell’iniziativa, sono le seguenti: 

Molteplicità - Mano a mano che procede il progetto della bottega di Stigliano appare evidente che il tema dell’alimentazione diviene, come giusto, motore di una molteplicità di funzioni quali, produttori e produzione, qualità e saperi del cibo e che possono arricchirsi strada facendo.

Diffusione - Non appare né utile né possibile che tutto si esaurisca nella bottega, è necessario piuttosto lavorare come promotori di sistema, un po’ come è successo e succede anche per il Mercatale, nella cui “piazza” succedono più cose di quelle che vi si comperano, con iniziative possibili sull’arte, sulla natura, sull’ambiente ecc. 

Apertura permanente - Perché sia possibile assicurare molteplicità e diffusione è necessario che si punti ad un obiettivo organizzativo che garantisca il massimo possibile del tempo di apertura dello spazio e comunque assicuri certezza e affidabilità attraverso la comunicazione.

Impronta leggera - Cura e attenzione nelle scelte organizzative, nelle attrezzature di corredo e di arredo, nei servizi forniti, ma anche nell’impatto locale, nella accoglienza, nella promozione per lo sviluppo di progetti che non incidono pesantemente sul territorio e capaci di generare benessere. La bottega di Stigliano si certifica attraverso la sua capacità di far stare bene la gente, attori e persone che la frequentano, comprese le relazioni con la società locale.

Sostenibilità economica –  Rappresenta la capacità della bottega entro gennaio 2015, di finanziarsi in modo autonomo ed indipendente, generando il reddito e il lavoro necessari per il proprio sostentamento. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario attivare da subito un percorso per la definizione delle strategie  di copertura dei costi e di modalità innovative di gestione, in cui tutti i soggetti sono chiamati a stimolare un approfondimento costante sulla conduzione delle attività.

Struttura e componenti del progetto.
All’interno della bottega trovano collocazione tre aree di lavoro, la cui integrazione è fondamentale per la tenuta e l’efficacia del progetto.
I locali ospitano un’area per la vendita diretta dei prodotti agricoli locali, una zona cucina e trasformazione e uno spazio in condivisione tra più soggetti per la realizzazione di diverse attività sociali, culturali, aggregative e di animazione della comunità locale a sostegno dei valori del progetto.  
Nello specifico le tre aree che compongono il progetto sono attualmente organizzate in: 
•	Spazio di filiera corta: vendita dei prodotti agricoli gestita direttamente dai produttori del territorio, che si impegnano a presentare il loro metodo di produzione e ad animare sedute di degustazione e di educazione al gusto. La gestione di questa area è affidata all’Associazione Produttori della Val di Merse,  in quanto primo nucleo di produttori organizzati in forma autonoma, che ha già esperienza di vendita diretta collettiva grazie al Mercatale di Sovicille; ha attivato uno spaccio di vendita, offrendo la possibilità di partecipazione a tutti i produttori agricoli del territorio.
•	Cucina della bottega: trasformazione e somministrazione di cibo realizzato sostanzialmente con le materie prime prodotte nel territorio e in vendita nello spazio di filiera corta della bottega;
•	Cultura e saperi: spazio aperto dove far convergere tutti i soggetti che possono portare un contributo sui temi collegati al progetto (artisti, artigiani, esperti della salute, dell’ecologia, della biodiversità, della gestione del territorio, etc.). Il capofila di questa area è l’Associazione Erbandando, associazione di promozione sociale attiva nel territorio che ormai da anni collabora con la Provincia di Siena per le iniziative di animazione rurale e che è stata promotrice del progetto Rururbal. Saranno previsti corsi e momenti di approfondimento sia tecnici che divulgativi dedicati sia agli agricoltori (con il supporto dello Sportello Biologico e di tecnici della Provincia), che agli operatori (es. corsi di cucina per agriturismi e ristoratori etc.) che ai cittadini (es. incontri sulle erbe locali, incontri tra GAS e produttori), per organizzare i quali l’associazione potrà utilizzare le strutture della cucina.

Queste tre aree sono gli organi vitali che animano un unico corpo: la condivisione degli obiettivi, il superamento degli interessi individuali, la capacità di lavorare insieme e di far convergere la propria imprenditorialità con quella della bottega (progettazione collettiva), sono elementi cardine per la tenuta e la sostenibilità anche economica del progetto. 
La collaborazione e la stretta sinergia tra area culturale, area vendita e area cucina rappresentano l’elemento nevralgico e il motore dell’intero meccanismo. Ciascuna area si avvale delle competenze e delle capacità dell’altra, in uno scambio osmotico produttivo e stimolante.

Metodologia e partecipazione.  
La bottega è caratterizzata da una dimensione di progettazione e gestione partecipativa, che implica la trasparenza dei processi economici e organizzativi.
L’attuale modello prevede: 
•	un Comitato di Indirizzo composto dai rappresentanti degli enti e delle istituzioni locali coinvolte nel progetto; 
•	un Comitato di Gestione, composto dai tre soggetti operanti nella bottega; 
•	un Comitato di Progettazione, animato da esperti e cittadini che contribuiscono attivamente al dibattito e allo sviluppo del progetto. 

Inoltre, per garantire la massima partecipazione della collettività, l’Associazione Erbandando, guida e stimola tavoli di lavoro spontanei (tavolo dei saperi) a supporto delle attività della bottega e per l’emersione di nuove progettualità. 

Obiettivi specifici.

OBIETTIVO N. 1
Offrire ai produttori agricoli della Provincia di Siena una base logistica per la vendita dei propri prodotti, facilitandone la relazione e le sinergie per sperimentare l’innovazione commerciale. 

Lo spazio vendita dovrà:

•	a partire dall’esperienza della bottega, moltiplicare la sperimentazione di modalità di vendita e servizio su più canali e contesti di consumo (quindi la vendita non si esaurisce nello spaccio/negozio che rappresenta solo un punto di partenza);
•	stimolare sinergie tra produttori per creare economie e ridurre i costi; 
•	rispondere con prodotti di qualità alla domanda di cibo locale e di salute, garantendo un’adeguata  produzione per l’alimentazione quotidiana e stagionale dei cittadini del territorio;
•	rendere visibile la funzione sociale degli agricoltori e promuovere metodi di produzione controllati e trasparenti.

Nello specifico gli obiettivi immediati a cui puntare sono:
•	giungere ad un regolamento che disciplini l’apertura ad altre aziende della provincia;
•	definire un modello di organizzazione della vendita in bottega sostenibile;
•	implementare l’orario di apertura;
•	instaurare relazioni stabili con i GAS;
•	definire e attivare servizi e forniture su canali aggiuntivi (agriturismi, aziende limitrofe, cassette, ristorazione pubblica e privata, etc.).

OBIETTIVO N. 2
Offrire un servizio di degustazione e somministrazione alimenti e bevande efficiente e accogliente.

Il servizio di cucina e trasformazione dei prodotti locali, si rivolgerà ai clienti di zona, a quelli di passaggio e ai frequentatori della bottega. Il servizio si deve autosostenere economicamente contribuendo per quanto spettante, a pagare le spese di manutenzione e gestione della struttura e della propria attività. Il locale potrà accogliere al suo interno circa 60/80 persone, mentre la terrazza esterna, con dimensioni tali da risultare visibile dalla strada, è dotata di arredi esterni per circa 50 coperti da utilizzare nel periodo primavera-estate.

L’attività di somministrazione di bevande e alimenti dovrà privilegiare la vocazione a luogo della convivialità e dell’aggregazione legate al cibo ed alla cucina, in un’ottica di sostenibilità ambientale ed educazione alimentare legata alle produzioni del territorio.
La gestione dovrà favorire la presenza delle famiglie, dei gruppi organizzati e dei gruppi informali attraverso iniziative che ne incentivino la frequentazione. La cucina veicola infatti le informazioni e il progetto della bottega: non si tratta solo di una semplice somministrazione di alimenti ma di coinvolgere i clienti all’interno di un percorso di valore che parte dai produttori, passa attraverso la cucina e arriva nei loro piatti, arricchendosi in ogni passaggio di elementi culturali e valoriali.

Lo spazio cucina dovrà:

•	definire una formula di organizzazione dell’attività di somministrazione e trasformazione del cibo coerente con i criteri del progetto;
•	organizzare rapporti stabili di fornitura con i produttori locali;
•	favorire la massima sinergia di orari tra negozio e attività della cucina, in modo da massimizzare l’attrattività della struttura e offrire servizi ai clienti;
•	proporre menu rispettosi della stagionalità e della qualità delle materie prime, sensibili a una nuova domanda di salute e rispettosi di intolleranze;
•	proporre piatti che aiutino a stimolare il consumo del prodotto locale con una cucina che lo renda più accessibile in termini di costo e di trasformazione (ricette e preparazione);
•	proporre un approccio più equilibrato e positivamente critico con il cibo, in contrapposizione a modelli di consumo e ristorazione fondati sull’ eccesso e lo spreco alimentare;
•	proporre un modello innovativo di gestione della cucina come esempio di possibili economie innovative che possono nascere dalla filiera corta;
•	lavorare in sinergia con gli altri soggetti per la promozione di eventi nella bottega di Stigliano ed avere una propria autonoma capacità di organizzare iniziative legate al tema del cibo e della cucina, applicando con cura e sensibilità in cucina, le indicazioni che nascono dalle iniziative della bottega.

Nello specifico, gli obiettivi immediati a cui puntare sono: 
•	definire un’offerta chiara e un orario di apertura stabile;
•	sviluppare rapporti con agriturismi e con altre realtà locali 
•	sviluppo di ulteriori servizi anche al di fuori della bottega per aumentare l’occasione di consumo di cibi locali e allargare la conoscenza del progetto; 
•	favorire in cucina, a tavola e durante gli eventi, tutte le pratiche eco-sostenibili, sperimentando forme di gestione dei rifiuti e della lotta agli sprechi alimentari con l’utilizzo di prodotti della bottega non idonei alla commercializzazione.

OBIETTIVO N. 3
Ospitare un programma di attività che faciliti e stimoli la frequentazione del bottega di Stigliano e la diffusione dei valori del progetto. 

La bottega costituisce un centro di innovazione in cui le attività progettate ruotano intorno a temi quali: la produzione e la cultura del cibo, la salvaguardia dell’agricoltura e dell’ambiente rurale, l’aumento dell’offerta dei prodotti agricoli per il consumo locale, lo sviluppo di circuiti positivi per consumi critici e stili di vita sostenibili, la proposta di nuovi modelli di economia e di risparmio, il benessere e la rigenerazione sociale del territorio.  
I cittadini dovranno trovare presso la bottega di Stigliano un punto d’incontro e un luogo di approfondimento socio- culturale. Periodicamente sarà realizzato un calendario delle attività organizzate, facendo convergere presso la bottega attività diverse e coinvolgendo quanti possano offrire proposte in sintonia con il progetto. Le attività proposte dovranno stimolare la partecipazione attiva dei cittadini e la progettazione partecipata. 

L’area cultura dovrà: 

•	caratterizzarsi come un polo legato all’agricoltura, all’alimentazione, alla salute, all’ecologia e all’educazione ambientale;
•	orientare la propria attività verso iniziative di microimprenditorialità e cultura del cibo, in collegamento con la promozione dell’arte e dell’artigianato locale e per la diffusione di pratiche di riciclo e riuso a supporto di valori ecologici e sociali ;
•	offrire spazi, risorse e sinergie per i cittadini, le associazioni locali e nazionali e tutti coloro che a vario titolo siano portatori di proposte e di risorse in grado di arricchire e stimolare il tessuto valoriale collegato al progetto, innescando processi di inclusione e valorizzazione di saperi e  pratiche;
Nello specifico, gli obiettivi immediati a cui puntare sono: 
•	definire un modello di partecipazione aperto a soggetti esterni;
•	definire il calendario trimestrale delle attività e le tematiche su cui lavorare;
•	contribuire alla redazione di materiale informativo e di approfondimento

Monitoraggio risultati attesi
Gli obiettivi sopra individuati verranno monitorati durante il progetto secondo i seguenti parametri, specifici per  ogni area:

1. Area Vendita (obiettivo n. 1)
L’area vendita dei prodotti agricoli struttura un modello di organizzazione della vendita coerente con il progetto, economicamente sostenibile e un servizio efficiente sia per i produttori che vi partecipano che per i consumatori
Parametri di valutazione:
•	numero di aziende coinvolte nel progetto
•	numero di referenze presenti 
•	numero di scontrini mensili
•	fatturato mensile
•	numero di eventi e degustazioni realizzate mensilmente
•	numero di persone che hanno utilizzato il servizio ogni mese
•	buone pratiche utilizzate.

2. Area cucina (obiettivo n. 2)
L’area cucina e trasformazione dei prodotti locali offre un servizio in linea con i valori del progetto, ha una buona affluenza di pubblico e genera un’economia in sinergia con l’area vendita, sostenendo l’agricoltura locale.
•	numero di scontrini mensili
•	fatturato mensile
•	fatture di acquisto delle materie prime 
•	elenco dei piatti proposti e relativi costi
•	numero di eventi e degustazioni realizzate mensilmente
•	numero di persone che hanno utilizzato il servizio ogni mese
•	buone pratiche utilizzate.

3. Area cultura(obiettivo n. 3)
Le Associazioni ed i gruppi del territorio partecipano in modo attivo alla co-gestione partecipata della struttura promuovendo molteplici attività.
•	archivio della programmazione svolta
•	numero dei materiali informativi e dei documenti di approfondimento redatti
•	lista di tutte le organizzazioni e dei gruppi che hanno usufruito degli spazi
•	numero di partecipanti ad ogni iniziativa
•	schede di autovalutazione di ogni attività compilata dai gruppi medesimi.
•	verbali delle riunioni di progettazione delle attività e sintesi dei loro risultati.
•	numero e descrizione dei progetti su cui si sta lavorando.